Boulanger.html |
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Cet article adopte un point de vue régional ou culturel particulier et doit être internationalisé.
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Le boulanger est spécialisé dans la fabrication du pain, de ses dérivés, de la viennoiserie.
Certains pays restreignent cette appellation aux seuls artisans, selon un cahier des charges définies de manière réglementaire.
Sommaire |
modifier Histoire
Le mot « boulanger » est issu de l'ancien picard boulenc (datant du XIIe siècle) celui qui fabrique la boule de pain, dérivant lui-même du néerlandais bolle, pain rond1.
Le saint patron des boulangers est saint Honoré.
modifier Règlementation
modifier France
En France, il existe 34 100 artisans boulangers, dont la production représente 70 % des ventes totales de pain (chiffres de l'Institut national de la boulangerie-pâtisserie, 2004).
Depuis la loi du 25 mai 1998 née sous l'impulsion de Jean-Pierre Raffarin, et suite au « décret pain » du 13 septembre 1993, les dénominations « boulanger » et « boulangerie » sont réservées aux professionnels artisans qui choisissent leurs matières premières, pétrissent la pâte, en contrôlent sa fermentation ainsi que sa mise en forme et enfin cuisent le pain sur le lieu de vente. Les textes prévoient par ailleurs que dans ce cas, les produits nécessaires à la fabrication du pain ne doivent à aucun moment être surgelés ou congelés.
modifier Activités annexes en France
Cette activité est souvent couplée avec celle de pâtissier. Il existe beaucoup de boulangers en Boulangerie viennoiserie industrielle.
modifier Technique
Lire l'article pain.
modifier Economie
modifier Poids économique
(...)
modifier Fonctionnement économique
(...)
Les meuniers fournissent en farine les boulangers. Parmi eux ont peut relever les [Moulin des Gaults / Foricher] [1][Moulins de Chars][2], les [Moulins de Cherisy][3], les Moulins Paul Dupuis, parmi les plus connus.
modifier Notes et références
modifier Voir aussi
[4] : Produits de Boulangerie en photos
modifier Articles connexes
modifier Liens externes
- Document vidéo : le métier de boulanger (durée: 6 min 02 s).
- Document vidéo : le métier de boulanger traditionnel (durée: 5 min 56 s).
- Document vidéo : La sensualité de l'art de la boulangerie (durée: 3 min 24 s).
- Le portail des professionnels de la boulangerie pâtisserie artisanale.
- Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française
- La fiche métier "Boulanger Pâtissier" de l'Etudiant
- Le magazine de la formation en boulangerie
- Institut National de la Boulangerie Pâtisserie
